酒店餐饮服务员实习心得体会（通用10篇）酒店餐饮服务员实习心得体会 篇1
1前言
1.1实习时间
20xx年2月18日至20xx年5月17日那个月时间，在滨河国际大酒店实习。
1.2实习地点
乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店
1.3实习目的与公司简介
1.3.1实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习以后，能够说当学习告一段落的时候，我们我们能够了解他的所学能够或应当如何应用在实践中。这也任何知识源于实践，归于实践。的话要付诸实践来检验所学。自己的即将面临毕业后，实习对我们我们越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学十年来最辛苦都有最充实的一段时间。辛苦是这也刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应;而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了我们我们各方面的素质。同时实习也给了妈一定的工作经验。为将来谋求哪份好职业打下了基础。现将自己的日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对他的工作情况三个系统的认识。
1.3.2公司简介
乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处，交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅(可容纳700人)，VIP贵宾厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间，可同时容纳900人举行颁奖会议。内设5星级女子会馆，豪华KTV包间。酒店于20xx年10月18日正式开业，主楼高11层，是目前为止乌海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。
进公司伊始，我并这是像其他人一样接受酒店的培训，酒店给了我两天时间感受企业氛围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块：人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这都有让我会觉予以过程最有趣的培训;业务技能培训一直贯穿着我在滨河的这个月，有餐饮部经理、主管为我们我们进行不断的技能指导;至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责，同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们我们进行专业的指导。
2实习报告主体内容与过程
2.1实习过程我所还在部门是餐饮部，餐饮部的班次主要有两种种：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门，我的职位则是餐饮部管理储备，说是管理储备，真的都得从服务员干起，跟普通服务员并还在反正区别，的话，理所已是的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，原本不能领会工作的流程和要领，也这是听从领班和老员工的安排，之前由他的手把手的教导，每个人之前有一名师傅负责引导我们我们工作是个星期左右。
跟所有我们我们想的一样，他的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候;这也这是专门的宴会工作人，的话宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，的话宴会的时候经常是下午四点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左右)。其他雅间上午下班时间也不确定，若是遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，上午十一二点、一点下班这事早就没反正疑惑可言，有些服务员不幸若是遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就也谈十三四个小时班，而像自己不幸的服务员也常有。已是加班时间之前有记录，三天覆盖范围只会予以补休，的话大家也自己的没反正怨言。实习体会
工作那个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯以后会觉得时间很快就过去了,实习时间也这是很长,在这短而又长的那个月时间里,体会了很多东西,感受那么多。刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间得上下床,一排柜子,很简单。已是的确问我在那个宿舍只住着我们我们五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,也这是早餐感觉不好,每天更是米饭,随便抄是个菜，加个凉菜，现在月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。
管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，那个领班，记者也这是很多，能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们我们现已是主管也这是经过三年一步一步爬上看的，其他员工时间最久的也只自己的一年，的话很难留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作方式能力又不强，服务质量自然不高。
员工,在餐饮部工作,接触的更是些最基层的员工,和他的相处中了解到很多酒店信息。他的之中大部分更是刚来不久的，最早的是在酒店开业时来的，其自己大部分都这是现在月时间左右，再晚的和我差不多时间，可能发现他的有些还不到现在月就早就想离开或离开了，甚至有些来不到今天就走了。辞工也这是这也太辛苦，而是他的做的不开心，管理层的领导都有很大的问题。工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题，酒店也这是能和员工有效的沟通，的话是私人企业吧，老总关于算，员工只能按要求做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样我们我们在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。平时一盘散沙，遇事而会各想各的心事，而这是人真正地为企业的发展进行过认感觉思考，换句话说，也这是这是把我们我们融于企业之中。
酒店规章，各项规章制度落实也这是特别到位，每周一、三、五的管理层会议也这那个形式，没反正实际意义，提出问题，但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度真的是大同小异的关键是要看谁落实的有想做什么，效果怎样。酒店各项规章制度也可说是比较完善，但我个人认为贯彻的就也这是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这种这事经常发生，可能有的声音比吃饭的客人的声音还大，还有，经常会有也这是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的会觉得。
3实习报告小结
为期那个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友，对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了我们我们初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店现在服务性行业所能够我们我们才不仅是要有一定的专业知识，还能够你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。酒店餐饮服务员实习心得体会 篇2
刚上看第一天，从车上下来的时候是凌晨，天自己的灰蒙蒙的一片，先是我们我们被公司的管理记者带到了宿舍，进去后刚坐下，就听见有敲门声，一开门葛经理走了进来，一开口也这是一句句关心若是语，一听蛮感动的，原来在这陌生的城市还有人在关心着我们我们，葛经理说：“等下带我们我们的去公司看一下熟悉熟悉环境，”这一看上看时天早就黑了，等第二天去时也是开始紧锣密鼓的培训，在培训的时候很累有很多同学都想走了，现已是最后自己的咬咬牙忍了下来，经过一星期的培训后就迎来了，严格的考试，先是笔试，再先是实操，终于在下午6点左右考完了，大家都松了一口气，想着她终于解放了，现已是后面等待他的却是分离， 4月28日是大家分开的日子，天也下着小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了开往我们我们上班属店的汽车。
而我都有自己子来到了益田店，刚到店里的时候涂经理安排了店里我们我们带着我们我们去熟悉了一下环境，我想想的确这是我时候工作的地方了，心里暗暗的想，妈一定要努力的工作，自己才不能辜负有想做什么多天的辛苦，5:30 的时候我参加了班前会，会觉得还蛮好，等开完的时候郑主任叫我们我们留了下来，为我们我们安排了师傅，对我们我们说，“现已是时候也这是我们我们的的师傅了，时候要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了，自己心中又开始茫然了，为反正我在学校学的是国际商务，为反正我上看却是做服务员的工作呢?我自己在学校这五年半来的努力又算反正呢?一时间想不明白，但工作的忙碌让我的一是时间多想，后来才发现原来做服务员也也这是的话简单这这事，在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们我们都很关照，很让人温馨，可能也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心，工作中有时通过我们我们热情的服务让客人满意而归是件非常开心这事。有时只会遇到有些脾气暴躁的客人而会被骂几句，自己的会真的很受委屈，已是有时真的：人生就有想做什么短短几五年，何必为了这点小事而压抑我们我们，我们我们我们不开心呢，把自己的当作家常便饭，吃饱了就等着慢慢消化，也许我们我们上都很多未做合适地方，自律我们我们。真的他的工作每天都有与不同我们我们和事接触，与形形色色我们我们打交道，这更是能够技巧、胆量和勇气，还有工作的速度、以及对下事情认真负责，而的确这那个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事，然做了现在服务员就要认感觉把工作做好，自己才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获，只有付出了只会有回报，
工作了那个月后，我刚刚经过入职转正的考试，正在等待结果。若是考过了，的话我又向迈出了一步，超越了同一起点我们我们。的确公司和领导给他的机会，若是这是努力，这是付出或许现已是机会也这是自己的，的话我在不断尝试，不断地从日常的工作中去提升我们我们，就像上楼梯，那去了努力向前永远也不知道我们我们能走到哪现在阶梯，通过考试后。我正式接任了特产员的工作开始接触那些密密麻麻的数字和产品，例如要了解特产的价钱和口味以及它的储存啦，和每天的销售情况，要统计起来，每个小组每天销售了反正，每人每天销售了反正，还要做它的库存，每个周要做总结，总结也这是现已是周每天的销售额，以及它的成本和毛利，做好后发到管理公司，没到月底的时候还要做它的月结，像现已是就比较麻烦，现已是若是是要做现在月总的销售额，和每个产品的销量是反正?和它的排名，那个产品销量最好，那个产品销量最差，要不要取消不卖，刚开始接触自己的的时候会觉得好麻烦，总是担心东西会不见，能够做错帐，这更是要很仔细的不能出差错的，若是错了若是还是还是你做月帐的时候只会跟着错，慢慢的我就开始逐渐得上手了，也这是怕这怕那了，会觉得好简单，公司我们我们说我学的很快，都超过我师付了，已是其中的辛苦只有我自己，酒店餐饮服务员实习心得体会 篇3
1、餐饮服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。自己的餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益回来，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益这是越高。这也随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对现已是行业的需求和要求也越来越高，还是还是，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的现在重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心
餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理记者更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂
酒店里无所留还在是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的记者联系更是主人，所有的客人来到店内之前对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他的没有遇到困难时向饭店人寻求帮助。还是还是，我们我们可以说，饭店是现在到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作我们我们们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他的从另现在层面上真的不虚此行。酒店餐饮服务员实习心得体会 篇4
1.绪论
本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了真的很的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了我们我们所学的专业知识。在服务技能上面所提高，在个人服务意识上面所提升。
1.1实习的目的和意义
通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整他的心态，如何去处理好他的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间我们我们际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高他的服务意识，加强他的给人文化修养，为我们我们日后向管理层努力做下铺垫。
1.2实习单位介绍
龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。
1.3实习要求
在酒店实习期，按照酒店的要求去做好我们我们分内的工作，还要做好分外这这事。在服务技能上加强训练，达到一流的水平;在服务意识上加强思考，达到超前的意识。不管是在客人面前，自己的在上级领导面前，表现我们我们合适一面，予以客人和领导的认可。
2.实习岗位和内容
2.1实习岗位
我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做这事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。
2.2实习内容
2.2.1迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.2.1呈递菜单并点菜及酒水
询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜能够是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请能够是常客，的话会早就通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，的话可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘若是，要通知厨房按人数准备。算是要向主人推荐各种酒水及饮品。
2.2.3服务酒水
如客人有特殊要求若是,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人这是要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。
2.2.4上菜服务
上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,能够选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否能够分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做现在展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜早就全部上齐了,请慢用!”
2.2.5餐间服务
烟缸里每是个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘还是还是更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有是个服务员在服务;若是所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。酒店餐饮服务员实习心得体会 篇5
很多在学校读书我们我们都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会我们我们都宁愿回校读书。我们我们上学，学习先进的科学知识，为的更是将来走进社会，献出他的哪份力量，我们我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
自己的这次的实践只有短短的几天，可能从下事情是比较简单的服务工作，已是通过与各种各样我们我们接触，自己的让我学会了很多道理。
首先是明白了守时的重要性。工作和上学是两种原本不同的概念，上学是不迟到很多时候是这也惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是可能我们我们内心的一种责任。这种责任是我学会客服他的惰性，准时走上他的岗位。这对我时候的学习生活都有一种鞭策，时刻牢记他的责任，并努力加强他的时间观念。
其次让我真实的体会到了合作的重要性。自己的我工作的也这是小小的一家餐厅，已是从点单到制作到递送到结帐这一环环的工作更是有分工的，只有自己才能使整家店的工作效率都更大的提高。自己的自己的在书上去遇到过很多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓〝众人拾柴火焰高〞，〝团结也这是力量〞。在时候的学习和工作中，一定会要牢记这就，将我们我们融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。
再次，这次打工的经历也让我的心理更加趋于成熟。在餐厅里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世的现在的我的有的话一点点不适应的，已是坚持也这是胜利。打工自己的和老公在家是原本不同的概念，我们我们学会能够忍耐，能够学会承受，能够学会坚持。将我们我们这短短的几天实践同理论相联系，我了解到当代大学生与以往的大学生相比较，求学经历。生活条件。所处社会大环境都相对优越，也这是经过必要的挫折学校教育，还是还是，意志往往比较脆弱，克服困难的能力也较差，常常是对社会的要求较高，对自我的要求较低。大学生的责任意识日益成为社会关注的热点问题，责任意识和诚信意识成为不少地方采用人才的是个新标准。大学生参与社会实践是促进大学生素质学校教育，加强和改进青年学生思想政治工作，引导学生健康成长和成才的重要举措，是学生接触社会。了解社会。服务社会，培养创新精神。实践能力和动手操作方式能力的重要途径。对于当代大学生来说，应当刻苦学习专业知识，不断提高综合素质和运用知识的技能。从大学生活的开始到走进社会的大圈子中，就只有短短的几年时间，谁没让在将来的社会中能有一席之地呢？的话大家认为大学生必须投身校园内外的各类实践活动，有助于锻炼品质，提高能力。可见其对大学生综合素质的提高有不可抵触的重要性。不能否认有过打工经历的同学，看起来要比其它同学更成熟。社会适应力更强，但对于学生，社会适应力也这是一方面的衡量指标，大学期间主要的任务是学业结构的搭建，即知识结构。专业结构的搭建，为了打工影响甚至放弃了专业知识的`学习，结果是得不偿失的。
实践出真知，社会实践活动是大学生活的重要组成部份，培养当代大学生的历史使命感。社会责任感和积极向上的精神风貌，充分发挥实践育人的作用，提高大学生的综合素质，都有检验所学理论知识的标准，社会实践不但为大学生提供了现在发挥自我才能，展现自我风采的舞台，都有培养和锻炼同学们综合能力的现在阶梯，算是现在大学生进入社会，走上工作岗位前的演练场地。社会实践活动，自己可以使同学在实践中更合适认识国情，贴近社会，从而确定比较正确我们我们生前进方向。作为高校学校教育者，若是能引导大学生将强烈的使命感转化为学习。服务。实践。奉献等实实在在行动，把行动变为责任，将会使大学生在人生轨迹上树立起更高的起点。大学生的社会责任意识，应该说不仅有助于他的较快适应。融入社会，同时都有实现自我价值的必即人类的社会交往以及组织。管理和变革社会关系的活动。如政治活动。社会改革实践。阶级斗争等。
还是还是，大学生应该积极参与实践，使实践与认识相结合。大学生可以通过调查研究了解实际情况，结合所学为政府部门提供决策参考是事情十分有意义这这事，既提高能力又服务社会，的确一种双赢的选择；二是志愿者服务，将专业知识与社会需求紧密结合起来，利用专长服务社会，回报社会。三是参加各种公益活动，培养自身的社会责任感，的确一种贯穿于日常生活当中的社会实践形式，以小见大，以细微之处见长，是进行社会实践活动的一种长效机制。酒店餐饮服务员实习心得体会 篇6
本人自从20xx年从学校上看工作至今已将近10年时间了，换过一些工作，发现我们我们自己的更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，的话，相对我们我们所做过的其他行业来说，我更加的投入，做这事更加有活力。立足此刻，展望未来。结合多年来的工作经验，在那里我学到搞好优质服务，要掌握以下要素：
1、微笑
在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应当是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
2、精通
要求员工对我们我们所从事工作的每个方面都要精通，并尽的话地做到完美。员工应熟悉他的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使我们我们精通业务，上好培训课，并在实际操作方式中不断地经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
3、准备
即要随时准备好为客人服务。也也这实际上，仅有服务意识是不够的，要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好。如在客人到达还是还是，把所有准备工作作好，处于一种随时能够为他的服务的状态，而这是手忙脚乱。
4、重视
也这是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。的确员工看他的穿戴随便，消费较低，会觉得这是反正派头等表面现象而产生的。而现实生活生活中，往往越有钱我们我们，对穿戴方面都特别随便，的确他的自信；而衣服根本不能代表财富的反正。我们我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每现在客人，让他的心甘情愿地消费。我们我们应当记住“客人是他的衣食父母”。
5、环境
在顾客一进入餐厅，也能会觉予以简便，舒适，如家犹如会觉得。
6、产品
以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更各种美食的产品。这是众口难调，但我们我们也要尽力打造出他的特色和品牌。
7、服务
无论你做反正的，在应对顾客时，首先上场的应当是优质的服务，你服务好了，顾客只会有进一步再此消费的欲望。即使你的产品或环境等某些客观因数让顾客不甚满意，但你优质的服务也只会他感动，好若是，或许他还会给你一些合适征求能够提议，从而让你找出不足，继而不断的改善和完善。在我从事餐饮服务这四年当中，看过不少现在例子。产品不好，但顾客下次还来，是冲着我们我们优质的服务而来的，他相信我们我们会改善，会一次比一次做得更好。的话，要使顾客满意不难，这是要求我们我们平时在应对顾客时，应当“微笑多一点，服务多一点，态度好一点。”
另外，还有一点都有最重要的，那也这是我们我们公司内部的管理问题。各部门之间必须要密切配合好，不要为一点点鸡毛蒜皮这事而影响整个公司的发展，要学会顾全大局。大家要团结，上下一条心，我们我们每个人更是现已是团队的一分子，每个人都会义务和职责为单位的发展而作出贡献。公司为我们我们供给了现在展现我们我们，表现他的平台，使我们我们有机会实现他的人生价值，的话我们我们我们怀着一颗感恩的心态去努力工作。公司发展了，我们我们也得以提高，两全其美，何乐而不为呢？酒店餐饮服务员实习心得体会 篇7
时间过得真快，转眼间20__年即将接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”。20__年_月_日，我刚刚毕业后走出校园。来到现已是大城市寻找他的第哪份工作，兜兜转转，最后在我来到了__酒店，成为了餐饮部现已是大家庭中的一员。以下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：
一、做的合适地方
1、能够很快适应岗位工作，可能可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强。
2、能够与客人交流，请客人填写“宾客征求反馈表”，帮助我们我们提高服务质量，服务水平。例如：认真记录哪个客人喜欢哪道菜?哪个客人对菜肴有反正特殊要求?哪个客人喜欢哪个饮料等等。
3、可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客服务中遇到力所不及这这事会第一时间请教身边的同事或领导。
4、能够正确认识并对待他的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。
5、可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。提高自身的水平。
6、做事认真、细心。对于他的分内这事一定会仔细完成。
7、能够很合适带领新人，让他的可以尽快掌握相关服务知识，独立完成一档客情接待。
二、做的不足的地方
1、不够胆大，灵活。遇到突发事件这是灵活变通，只会一味的寻求自己的帮助。
2、团队合作能力不够。与自己合力完成一档客情接待时，这是默契的去和同事合作，只会我们我们现在人单干。
3、与宾客沟通不够大方，说话不够利落。
以上不足之处，在新的一年里，妈一定会努力改进，争取将他的工作做得更好。酒店餐饮服务员实习心得体会 篇8
一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良合适第而后觉得，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间予以很合适利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一犹如感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：
(1)根据客人我们我们数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。自己可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的征求能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他的安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他的安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，可能能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人，可以向他的推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他的推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他的推荐一些家常菜。
②工薪阶层消费者。此类客人自己的也这是追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他的推荐一些档次较高的菜。
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。
(3)各色菜种的搭配组合
①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。
③上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。
④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的更合适搭配。
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合算是有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。
(3)就餐人数与菜的分量相宜
餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。
通常每道菜的分量是既定的，但上都一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
3.写菜
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的能够，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决定我们我们所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
(3)若是客人点菜自己的比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
二、摆台
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作方式过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相最合适台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺合适台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
(2)撒网式
①员工在选好更合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不让搭地，铺合适台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅更合适摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持现在食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离算是为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上都，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，先是饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上都，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都会主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同记者，各自都会固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行颁奖高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
4.西餐摆台
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所能够用的餐具。
(1)西餐便餐摆台
西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，先是在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同。口布折花放在垫盘内能够插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。
(2)西餐宴会摆台
西餐宴会能够根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是：
①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。
②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。
③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。
④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。
⑤西餐宴会位次安排与中餐位次安排相同。
三、托盘
1.托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率。
②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。
③15cm×10cm或15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。
2.托盘的操作方式步骤
(1)理盘
首先要根据所运送的物品选择大小更合适的托盘，将盘底擦干净，先是用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘
装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。
(3)托盘
餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。先是将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。若是托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走
①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，若是遇到情况能够突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。
(5)卸盘
①若是所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，能够可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分以后，餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。
②若是托送的物品较为沉重时，餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，先是将所托物品依次递给客人。
3.端托盘行走的步法
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：
(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
(2)快步：的确餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是能够热吃的菜肴，若是不采用快步走的方式，而会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生出人意料的泼洒。
(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距并不大。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。
(4)垫步：通常的步态更是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用：
①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。
②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌能够减速时。
四、斟酒水
1.斟酒过程及注意事项
(1)检查
餐厅员工在为客人提供斟酒服务还是还是，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所能够的那种酒，酒瓶有这是破裂。
(2)开瓶
①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意
①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信的确这是他所能够的那种酒。
②若是在斟酒还是还是，客人对此有不同的征求，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势
斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。桌斟采用得较多。
①桌斟
餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所能够的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指之前排在一起。斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同现趴在方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转现在来看，与此同时收回酒瓶，自己可以使酒滴还在瓶口，不至于落在桌上，能够显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，先是再倒。
②捧斟
手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序
一犹如宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，先是顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
(6)分量
传统上中餐宴会要将酒斟满，表示全心全意。但随着西方文化的影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。
①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，自己可以使客人在小呷一口还是还是能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。
②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一瞬间倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，这也红酒杯一般也谈比较大，不宜一次斟满。
④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。
⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常关于“1P”。
⑥若是客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，先是再加入汽水。
(7)斟酒以后
酒瓶一般还在客人的席位上，大型宴会则放在酒台或工作台上。餐厅员工应精神饱满地站在客人附近，随时注意客人饮酒情况，还是还是酒快喝完时，可上前给客人再次斟酒。
2.中餐斟酒
(1)中餐宴席的重要主宾入席以后，通常主人就要举杯祝酒。与此相应，餐厅员工应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意，要及时给客人精神予以调换。
(2)中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，现在从主宾开始，另现在可以从副主宾倒起，先是依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。
(3)当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止，宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人，见机给主宾续酒。
3.西餐斟酒
(1)西餐斟酒有非常严格和复杂的要求，与中餐所不同的是，中餐主人的话确定饮用何种酒时候，的话就这是发生比较大的变化，但西餐却不同，高级的西餐所饮用的酒甚至有七种之多，每吃一道菜就要变换一种酒，相应的菜就要喝相应的酒。
(2)每斟一种酒时，应先将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置，先是倒上酒，以方便客人敬酒。
(3)斟酒顺序是，一般情况下先女主宾后男主宾，先是是主人，先是按座次斟酒。
五、上菜
1.中餐上菜
(1)上菜顺序
不同种类的宴会上菜的程序是不原本一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的顺序为：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。
(2)上菜时机和服务位置
①上菜时，可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，这是菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作方式，以免影响主客之间的就餐和交谈。
(3)上菜中的习惯与礼貌
①菜肴上面孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
②第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，这是吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循算是的原则。
③遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，可能鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，的话应将鱼腹而也这是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。
2.西餐上菜
(1)西餐上菜的服务位置及顺序
①餐厅员工在提供西餐上菜服务中，总体顺序是先女主宾后男主宾，先是服务主人与一般来宾。
②餐厅员工应用左手托盘，右手拿叉匙为客人提供服务，服务时，员工应当站在客人的左边。
(2)西餐上菜的三种方式
①在厨房里将主菜与色拉放进盘内，接着用垫盘将菜送到宴席上。
②餐厅员工用一大盆菜送到餐桌中央，先是让客人自行选取食用。
③厨师事先将菜装到一只专用的分菜盘内，先是由服务员送到餐桌边分给客人食用。分菜时服务员要站在客人的左边，左手托盘，右手使用服务叉匙为客人分菜。
(3)西餐得上菜顺序
①首先为客人送上都包黄油。餐厅员工应在开餐前五分钟为客人送上都包与黄油。先用小方盘装上热的小梭子面包，上都用清洁的口布盖上;再用小圆盘装上黄油，数量与客数相等。先是将黄油刀移放到黄油盅上，在芝士盆的右上角放上黄油，中间放上都包。
②紧先是是果盘。餐厅员工为客人送上果盘时应将果盘端送到客人的左侧，让客人我们我们挑选。
③上汤。在西餐中汤有清汤与浓汤之分。清汤又包括热清汤与冷清汤两种。要用热盆放浓汤，从而保持汤的原汁原味。夏天用西餐时一般喝冷清汤，上汤还是还是首先要将盛放冷清汤专用杯(带两耳)用冰冻冷。
④主菜。食用主菜时要用大菜盆，的话主菜通常又称为大盆。员工在为客人送上主菜的同时还要在大菜盆的前面随送上卤汁和蔬菜，自己的配料用半月形的生菜专用盆装盛。
⑤点心。食用冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去。烩水果的则应为客人摆上菜匙。食用热点心，要用中叉与点心匙。
⑥水果。有的西餐服务时已事先在台面上摆好了水果盘，作为装饰点缀之用。在这种情况下给客人上水果时只要为客人送水果刀叉、净手盅便可以。若是桌面上并这是事先摆好水果盘，酒店员工可以在放上辅助工具以后，为客人送上准备合适果盘。
⑦咖啡。西餐中早、中、晚餐饮用咖啡的杯子各不一样，通常情况下，分别使用大、中、小三种杯子。餐厅员工可以在客人食用水果时就将一套咖啡杯送到客人的水杯后面。分派咖啡的盘上应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等用品。
员工为客人斟好咖啡后，应当先将客人的水果盘与洗手盅收去，先是将咖啡轻移到客人前面，做好这一切后，便可以为客人派送立口酒。
3.特殊菜肴上菜
(1)汤羹
①餐厅员工在为客人分派汤或羹时，应当先使用小碗将汤按客人人数分好，先是从客人的左侧送到桌上。
②客人将汤喝完后如表示还能够，员工应立即用小碗为客人装满。
(2)火锅
①在火锅点燃还是还是，先将搭配合适四荤、四素送到值台服务员处，先是一起送到转盘上，交错放开，另外准备筷子一双、大汤匙一只、火柴一盒、干净的小毛巾一块，一同放到火锅桌上。
②作好准备工作以后，将火锅送到宴席上。火锅内的汤一般在送上还是还是，已在厨房内热好，还是还是，服务员在将火锅及火锅汤送上桌面时，一定要注意安全，谨防将汤汁溢出。火锅安放稳妥后，再用火柴或打火机将火锅燃料点上，或打开电源开关，使锅开始加热。
③还是还是汤煮沸后，按照先荤后素的顺序及先排骨、羊肉、鱼虾的次序将菜一一放下锅，再将锅盖盖上。在等待过程中，可以为每位客人准备好口汤碗，排放在火锅周围。
④当食品在火锅内煮熟后，餐厅服务员应依次给每位客人盛上食品、汤汁，每一碗要尽量荤素搭配，第一碗与最后一碗无是想做什么差别。当火锅汤不足时，应加上新的汤料。
⑤火锅食用完毕后，餐厅员工应当先将火熄灭，先是轻轻撤下火锅，操作方式时要注意安全。
(3)其他特殊菜肴
①易变形的油炸菜：上这类菜的方法是，厨师先将装在油锅的菜端到落台旁，当厨师将菜装上盘子后，服务员要立即将菜端上桌面供客人食用，自己才能使菜保持原汁原味，若是动作较慢，菜而会干瘪变形。
②泥包、纸包、荷叶包的菜：上这类菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，先是再送到操作方式台上，在客人的注视下打开或打破，先是用餐具分到每一位客人的餐盘中。若是先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的温度和香味。
4.摆菜
(1)摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的艺术造型。
(2)中餐宴席中，一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置，砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。散座中可以将主菜或高档菜放到餐桌中心位置。
(3)摆菜时要使菜与客人的距离保持适中，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上，餐厅经营高峰中两批客人同坐于现在餐桌上就餐时，摆菜要注意分开，不同批次客人的菜向各自方向靠拢，而不能随意摆放，否则容易造成误解。
(4)注意好菜点最适宜观赏一面位置的摆放。要将这一面摆在适当的位置，一般宴席中的头菜，其观赏面要朝向正主位置，其他菜的观赏面则对向其他客人。
(5)当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将自己的菜放到主宾与主人的前面，先是在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。
六、分菜
分菜服务也这是在客人观赏后由服务记者主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。西餐中的美式服务不要求服务员掌握分菜技术，俄式服务要求服务员有较高的分菜技术，法式服务要求服务员有分切技术。
1.分菜的工具
(1)中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。
(2)法式服务的分切工具：服务车、割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺。
2.分菜工具的使用方法
(1)中餐分菜工具的使用方法
①服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心;在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制;右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用;分带汁菜肴时用服务勺盛汁。
②公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
③长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作方式。
(2)法式切分工具的使用方法
①分让主料：将要切分的菜肴取放到分割切板上，再把净切板放在餐车上。分切时左手拿叉压住菜肴的一侧，右手用刀分切。
②分让配料、配汁：用叉勺分让，勺心向上，叉的底部向勺心，即叉勺扣放。
3.分菜的方法
(1)餐盘分让式：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。
(2)两个人合作式：将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上，服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中，先是由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。
(3)分菜台分让式：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至分菜台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，应先将客人面前的污餐盘收走，将菜托送至宴会桌边，用右手从客位的左侧放到客人的面前。
4.分菜的基本要求
(1)将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让。大型宴会，每一桌服务记者的派菜方法应一致。
(2)分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。
(3)分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。
(4)凡配有佐料的菜，在分派时要先沾(夹)上佐料再分到餐碟里。
5.特殊情况的分菜方法
(1)特殊宴会的分菜方法
①客人只顾谈话而冷淡菜肴：遇到这种情况时，服务员应抓住他客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。
②主要客人带有少年儿童赴宴：此时分菜先分给儿童，先是按常规顺序分菜。
③老年人多的宴会：采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。
(2)特殊菜肴的分让方法
①汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，先是再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。
②造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。若是造型比较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。能够将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。
③卷食菜肴的分让方法：一般情况是由客人我们我们取拿卷食。如老人或儿童多的情况，而能够分菜服务。方法是：服务员将吃碟摆放于菜肴的周围;放好铺卷的外层，先是逐一将被卷物放于铺卷的外层上;最后逐一卷上送到每位客人面前。
④拔丝类菜宴的分让方法：由一位服务员取菜分类，另一位服务员快速递给客人。
七、换盘与撤盘
1.餐盘撤换时机
(1)客人在用完冷菜以后，餐厅准备上热菜还是还是。
(2)荤菜与素菜交替食用之时。
(3)上甜点与水果还是还是。
(4)当客人吃过汤汁较为浓厚的菜后。
2.撤换餐盘操作方式要求
(1)撤换餐盘时应注意礼貌，站在客人的右侧用右手将餐盘撤回放到托盘中。
(2)撤盘时不拖曳，不能(3)若是客人还要食用餐盘中的菜，餐厅员工应将餐盘留下或在征得客人的征求后将菜并到另现在餐盘中。
(4)撤盘时，应将吃剩的菜或汤在客人右边用碗或盘装起来，先是将同品种、同规格的盘按直径由大到小的顺序自下而上摆放整齐。
八、餐巾折花
1.餐巾折花的作用
(1)使整个宴会环境予以美化。
(2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。
(3)能起到卫生保洁的作用。
2.餐巾折花的基本要求及摆放
(1)基本要求
①操作方式前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作方式。
②操作方式时不允许用嘴叼、口咬。
③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。
⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。
(2)餐巾折花的摆放
①插入杯中的注意事项
a.餐巾花要更合适掌握深义。
b.插时要保持花型的完整。
c.杯内部分也应线条清楚。
d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。
e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。
②插摆时注意事项
a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。
b.一犹如餐巾花则摆插在其他宾客席上。
c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。
d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，最好正面观赏要将头部朝向宾客。最好侧面观赏的要选择现在观赏来看摆放。
e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。
f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作方式。
g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时对其纠正。
(3)餐巾折花的运用原则
①根据宴会的性质来选择花型。
②根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。
③根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。
④根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。
⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。
⑥根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。酒店餐饮服务员实习心得体会 篇9
时光飞逝，是个月眨眼间就过去了，短短的是个月，经历了很多，也学到了很多。
刚一放假，我和姐姐穿梭在一条条大街上，寻找着现在个招聘单位。终于——骄阳下、大汗淋漓后，一家小火锅店聘用了我们我们。可能夏天是淡季，的话主要以卖鱼为主。
做为现在服务员，在这里必须学会点火、端锅底，一开始，我就上夜班，每天到凌晨三点多才下班，甚至更晚。每天几乎做着算是这这事，打扫卫生，招呼客人，上菜，客人走了清桌子，扫地，拖地，刚上班的时候，一天24小时，12个小时上班，8小时睡觉时，先是2小时吃饭，2小时做些零碎这这事。刚开始妈妈总对爸一要是吃不消就不做了，放假就选择选择在家休息，我总回答跟我说，老公在家也无聊，出去可以锻炼我们我们，她这是没再说反正了。我想着她，其他服务员和我也差也这是想做什么，自己可以做、可以坚持，我也一样可以，的话我坚持下来了。
在那里，我每天都可以面对不同我们我们，有素质合适上都素质差的，比如我给一大桌人上滚烫的锅底时，有我们我们而会说：“小心点别烫到手了!”还有我们我们却说：“看着点，别弄我身上!”老板也经常告诉妈一些有想做什么面对不同客人的方法。
在这里，个人简历这也我最小，老板很照顾我，厨师总是做好吃的给他们我们当宵夜，案子师傅教我配菜，另现在服务员教我有想做什么服务客人……工作一段时间后，每件事我都能应付，第个小问题我都可以解决。
这是舍不得生活了是个月的地方，舍不得第现在让我踏入社会的地方，老板那么舍不得我走，要我留下来，自己的老板从不收兼职的，这次却叫我放寒假我去那里做兼职，已是我不能在学业上半途而废。
好吧我们我们做兼职都有假期一种不错的选择，我们我们都十六七岁了，不能选择选择在家过衣来伸手、饭来张口的生活，迟早有一天，我们我们会踏入社会，的话自己的我们我们可以体验一下社会，丰富经验，对我们我们时候的成长上都好处。可能也可体验可以赚钱的辛苦，之前想赚了钱后我们我们买很多东西慰劳他的，钱拿到手后却舍不得花，时候花钱都并不大手大脚了。
在这是个月里，自己的很累，但老板对我工作的肯定，说明我的努力我的坚持也这是徒劳;在这里，尝到了酸甜苦辣，每一句对我的夸奖与媒体评价更是莫大的欣慰;在这里，我更学会了坚持、收获了友谊、成熟了思想。酒店餐饮服务员实习心得体会 篇10
酒店是现在人流量很多的地方，我是一名_酒店的服务员，我很喜欢服务工作，好吧_酒店这里很好，规模那么大，很最好我在这里起步，对这是接触过酒店服务工作的我，这将会是一段深刻的经历，很荣幸在这里工作，那么感激，回想起来是一段自身全面发展的经历，在_酒店这里工作早就有x个月的时间，好吧在这里我看到了更多的服务者要具备的技巧，很是丰收，在_酒店工作了上都一段时间，服务工作是很累的，已是在累的同时，也领悟了一点心得。
在_酒店这这个月我也这是自己上来的，工作很累平时这是有很多休息的时间，_酒店是现在大酒店，平时惠顾的客人很多，他的工作量很大，也这是在现在状态下我们我们每天都要保持现在服务者的态度，保持很合适服务态度去对待每一位客人。
好吧在酒店做服务员，做到长期保持现在合适心态，的确非常可贵的，自己的理论上看说作为一名服务员本就应该自己，已是真正做好一名服务员的，能够做到现在是很少的，好吧自己感觉很好，在工作中我时常能够体会到这点，好吧往往我们我们容易在日常总忽略的东西，有的是很重要的，比如现在小小的微笑，一声轻微的问候，自己的东西作为一名服务员，就常会说，经常会在服务客人是用到，已是在细节方面很多的同行自己的不能够用对地方，有时候，我们我们现在小小的微笑自己的能够让客人感受到酒店的服务做的很好，日常的工作上的一些细节，也这是自己的他的话不回去注重的细节，要说重要吧真的也不重要，要说没必要吧，已是它或许也只会客人对他的服务另眼相看。
的话在工作中我们我们严格要求我们让我们没错的，善于注重细节，一些自己注意不到的东西，或是现在表情，或是现在举动等等，往往会有我们我们出人意料的收获。